פרסבורגר פרג — בצק ומלית (כמות 3 יחידות)

👩‍🍳 אופן הכנה

1. 1הבצק — שיטת קרמז': לקרם חמאה רכה עם הסוכר במיקסר על מהירות נמוכה עד לתערובת קרמית.
2. 2לערבב את החלמונים עם החלב ולהוסיף לאט לאט לתערובת הקרמית.
3. 3להוסיף את הקמח בבת אחת, ואחר כך את השמרים הטריים ואת המלח (3 גרם).
4. 4ללוש עד שהבצק חלק ונעים. לחלק ל-3 חלקים (כ-230 גרם כל אחד).
5. 5לעטוף היטב ולשמור לילה במקרר (חובה). ניתן גם להקפיא.
6. 6המלית: לבשל חלב, סוכר, דבש וחמאה על אש נמוכה — לא להגיע לרתיחה, רק להמסה מוחלטת.
7. 7להוסיף פרג טחון טרי ואבקת שקדים, לערבב ולבשל על אש נמוכה עד הסמכה (עד שרואים בועות 'עיניים').
8. 8להוסיף מלח לשבירת המתיקות. לכסות ולהכניס למקרר ללילה (חובה — אין ניילון נצמד על המלית).
9. 9רידוד: לרדד את הבצק הקר בין שני ניירות אפייה לעלה מלבני דק.
10. 10למרוח מלית פרג על העלה (לא להדק את המלית לקצוות — הפרג מתפשט).
11. 11לגלגל את הבצק לגליל, לאחד את הקצוות ולהכניס למקרר כחצי שעה.
12. 12לחרוץ חריצים עם סכין חדה, למרוח ביצה עם מלח, ולאפות ב-200° כ-20 דקות עד שיהיה צבע שחום.
13. 13לחתוך רק כשהפרסבורגר התקרר.