→ חזרה למתכונים
מאפים📱 לצפייה בסרטון המקורי באינסטגרם
רוגלעך פרג / שוקולד — בריוש סופי
נדיר! יש לשמור את הבצק לילה במקרר לפני הרידוד. הבצק גמיש מאוד — אפשר לרדד דק מאוד ביד. אפשר לשמור במקפיא עד 12 שעות לאחר הכנה. לאפות ישר מהמקפיא.
קרדיט למתכון: @sophietayeb 🤍
🛒 מצרכים
- •לבצק בריוש (4 כוסות):
- •500 גרם קמח לחם
- •6 ביצים גודל M
- •100 גרם + 1/3 חלב
- •מלח (כפית גדולה)
- •6.3 גרם שמרים יבשים
- •100 גרם סוכר
- •240 גרם חמאה רכה
- •למלית שוקולד לרוגלעך / בריוש (סופיה טייב):
- •150 גרם סוכר
- •150 גרם חמאה
- •60 גרם קקאו
- •20 גרם שוקולד חלב
- •קורט מלח
- •למלית קינמון:
- •70 גרם חמאה רכה
- •60 גרם סוכר לבן
- •60 גרם סוכר חום כהה
- •10 גרם קינמון
👩🍳 אופן הכנה
- 1לבצק: לשים קמח, ביצים, חלב, שמרים, סוכר ומלח במיקסר — ללוש עד שהבצק מתחיל להתאחד.
- 2להוסיף חמאה רכה בהדרגה ולמשיך ללוש עד שהבצק חלק, גמיש ומבריק.
- 3לחלק לשלושה חלקים, לעטוף ולשמור לילה במקרר.
- 4למלית שוקולד: לבשל סוכר, חמאה, קקאו ושוקולד חלב על אש נמוכה — לא להגיע לרתיחה, רק עד המסה. להוסיף קורט מלח. לאחסן במקרר.
- 5למלית קינמון: לערבב חמאה רכה, סוכר לבן, סוכר חום וקינמון לתערובת.
- 6לרדד כל חלק בצק לעלה דק בין ניירות אפייה.
- 7למלית פרג — למרוח מלית פרג (ראה מתכון פרסבורגר) על העלה.
- 8לחתוך לרצועות ולגלגל לרוגלעך (מחודד לרחב), או לחתוך לצורת אוזן — לגלגל.
- 9לחלופין: למרוח מלית שוקולד/קינמון, לגלגל ולחתוך לרוגלעך.
- 10לסדר בתבנית, למרוח ביצה.
- 11לאפות 30 דקות ב-160° עד שהרוגלעך נדיר!
- 12להגיש.